樱子美食专辑

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2010-8-11 21:15:51

我是厨房白痴，最近想弄吃的，所以先做功课
首先是凉拌菜必用的红油
凉菜的必备——红油的简易家常做法：
1、韭菜一把、蒜头一个剥皮留整，一个拍碎剥皮切成蒜茸；
2、生姜一个稍拍烂切大块；
3、小干红辣椒若干、花椒若干、剁辣椒或辣椒酱三汤匙（可根据口味调整多少，越多这个油越红，倒不会辣）
4、花生油、盐、酱油、生抽、陈醋、冰糖5颗、八角两个、
5、葱头葱叶切碎、新鲜肉红椒切碎（嗜辣可用朝天小红椒）、新鲜瘦肉切碎、榨菜切碎（或脆萝卜干）。
方法：
花生油两碗入锅中火，稍烟，改最小火，放入生姜块、蒜头（剥皮留整的），翻动至蒜头稍黄后，
放入韭菜，一直小火翻滚，至生姜块蒜头和韭菜都焦黄后，蒜头与韭菜捞出弃之，放入干红辣椒、花椒、剁辣椒或辣椒酱、冰糖、八角、盐，
依然小火翻动，到油变红后，放入蒜茸、葱头、新鲜肉红椒、新鲜瘦肉、榨菜的碎粒，加盐翻炒后，
加老抽（酱油）几滴，生抽若干、陈醋、葱叶若干（根据口味调整，醋要最后放因为会挥发）（喜欢吃蒜可以出锅后才放蒜茸），
滚开后出锅，置凉后，淋在需凉拌已切好的菜上，上盖入冰箱，两小时后取出食用。
建议生吃凉菜：
凉粉、青瓜，
需要先白灼过的凉菜：
韭菜、海带、凉瓜等等~
都适用。

最简单的凉菜，
冰镇青瓜皮蛋，
皮蛋上淋了陈醋，上桌前放上冰块，
调料是生抽+芥末。
健康食品，还可以是木耳、芥兰、胡萝卜等等~
如果是芥兰，必须得过滚水哈```滚水里放点盐，青翠的颜色就不会变```
稍微碌几下就起锅放入冷盐开水里再碌凉，然后捞出控干水码件入盘，不然会变黄``
城市里的胡萝卜超硬，最好也碌过滚水熟了先```

清炒芥兰，很嫩很新鲜，
要保持又炒熟了还很青翠的方法是：
洗菜后的水要控干，锅要红油要热，入锅即下盐（我是先落盐再落菜），大火翻炒，
其他什么都不用放，颜色一青，就可以起锅。

香辣烩鸭，
这个比较费时些，半只鸭斩件，控干水，用酱油（老抽与生抽1：2）两汤勺、白酒一汤勺，白醋一小盖子，拌匀腌两小时，
然后全部倒进高压锅大火冒气后换文火压15分钟，
把鸭块捞出，汤备用。
准备的调料有：
八角两个、干辣椒一小碗（剪段）、桂皮花椒胡椒橘皮山楂香叶等香料适量、蒜球两个剥好、姜块拍开、豆瓣酱一勺，
最后要放的配料有葱段若干、新鲜青红辣椒若干。
我用平底锅烩的，锅先用文火预热，只要里面的水干了就可以了，倒油，
还是小火，油刚刚冒小烟，把所有的干货调料倒进（除了新鲜的葱和辣椒），
下盐小火慢慢炒香，倒进鸭块，大火翻炒几下，水气炒干后，倒入1/3的鸭汤，
（这个盐要适量，因为生抽和豆瓣酱都是咸的）
盖好用小火焖，中途要翻一翻，焖干汤后，再倒入1/3继续重复，
最后1/3倒进去焖的时候，加入新鲜青红辣椒，
这次焖到汤汁半干时加入葱段，拌炒几下，起锅。
哦也！

清蒸桂花鱼。
广东菜里最简单的，但是做好不简单。
鱼一定要里里外外洗干净，血水内脏和鱼身的黏液角落的小鱼鳞，
都要清洗得很干净，不然会留有腥味，也不好吃。
因为是家用的盘子，所以姜片和葱段要垫一些在鱼身下，
头中尾各垫一块，架空鱼身，
鱼肚和鱼头里各塞点姜片和葱段，上面也放点，
这些姜片和葱段在鱼蒸好后要夹出去丢弃掉的，
只是在蒸的时候去腥味用。
另外准备好红椒丝、姜丝、葱丝，备用。
蒸锅大火水滚后，才放进去蒸，大火蒸5-7分钟即可（看鱼大小和火大小），火候很重要，
蒸得正好的，几乎入口即化，很嫩~`
蒸好端出来，把鱼铲到新盘子里，把鱼里的姜片和葱段夹出来丢弃不要了，
在鱼上面顺序摆好葱丝红椒丝姜丝，
然后淋上热油（锅红油大热），热油淋上去，葱丝红椒丝姜丝马上吱吱做响，香味溢出，
再淋上生抽，搞定！

小朋友爱吃的
菜包肉，这个跟妈妈们分享，孩子们觉得好玩又好吃的营养菜~`
图片里是加了辣椒跟萝卜干的，给虫虫的一小碗是没有加辣椒、萝卜干的，
里面有胡萝卜丁、豌豆、瘦肉丁（牛肉猪肉都可以）
豌豆跟胡萝卜先要过水，水滚后放盐把菜倒进去，煮到刚刚好变颜色就捞起来，
把水控干，这样可以把豌豆的青气煮掉，胡萝卜也容易炒熟``
肉用酱油先腌，肉先炒熟再放豌豆胡萝卜，大火炒干水气后，加盐和生抽，一个八角，盖上盖子焖烧，
（大人的我加了红辣椒、萝卜干，口感香糯得来又脆又辣，更棒，不吃辣的可以不要放辣椒）
起锅后即食，要趁热```包上青菜一起嚼，凉包热正好~```冷了后不好吃了```
生菜洗干净控干水，怕不卫生可以用凉开水、矿泉水再洗一遍，
然后就用这个生菜叶包那些肉丁，卷着吃。

手撕包菜，标准湖南菜，比较好做的~`
包菜撕成块状``
锅烧红放油，油热加盐放菜，大火翻炒~`
出锅前加点酱油OK~```
又熟又颜色漂亮的办法还是先盐、火猛。

红烧土豆条。
孩子不能经常吃，土豆是长肉肉的……
土豆切成条状（小指粗），太细会断，太粗烧不烂```
我用肥猪肉一起来烧的，放盐翻炒到金黄，放两个八角，然后用生抽来烧，一次放一勺子，小火焖，
焖干水气后，换大火翻炒，然后再放一勺子生抽，继续小火焖，
连续好几次，注意炒菜锅不要糊底了````我用平底锅的```
烧到这样，熟透了，可以出锅了，出锅前加一点老抽调色~`
PS：
生抽就是海天的或者什么，小勺子，我一般就往铲子上倒~`感觉分量``
其实也就生抽瓶盖子的不到一盖子吧```盐放得少，基本靠生抽调味``
`土豆、茄子什么的，不吃盐的```比其他菜要放得咸，不然不入味```
何况本身比较大条~```
肥肉要先用油小火煎出油来，别煎糊了，金黄即可```
然后跟土豆一起慢慢烧，还会出油```
土豆烧完后，铲出来，锅里的油可以不要的````
或者炒青菜
焖干水气，就是焖到锅子里没有汁水只有油的时候````
要提前，不然会糊底```
这个要多做的，都是靠自己感觉```
我是听声音看表现````

2010-8-11 21:15:51

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Re：樱子美食专辑

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七夕快到了，各位可以自制巧克力，参考樱子的自制果仁巧克力秘笈

虫妈妈，我要蒸水蛋的秘笈，你快来告诉我啊！

2010-8-11 21:19:12

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虫虫翡翠

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Re：樱子美食专辑

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可惜叉烧的帖子数据丢了```

呼呼``

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电    话：0755-25608787、13902944386、13510462391
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2010-8-11 21:29:13

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Re：樱子美食专辑

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2010-8-11 21:30:05

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小亚子

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Re：樱子美食专辑

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花开花落，云卷云舒，缘来缘去。。。

2010-8-11 21:32:34

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虫虫翡翠

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Re：樱子美食专辑

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一个蛋的话就用平时吃饭用的饭碗好了，蛋先打匀打散，

加点盐花``

用约45度的热开水，我一般是开水跟冷开水1：1兑好，

然后顺碗沿一边倒一边继续搅蛋，倒水要注意慢，小小的水流往里倒，要一边倒一边搅，最后加一滴陈醋。

记得打蛋搅蛋都顺一个方向``

水的分量嘛，一个蛋，一个饭碗，正好水加到留点抠手的余地就OK了，

蒸锅水煮滚了以后，关到最小火，把蛋碗放进去。

大约10分钟不到，打开锅盖子看看，蒸拢就可以了。

加几滴香麻油，一小小半勺生抽，OK。

轻轻摇动饭碗，蛋会抖动晃动的```虫虫叫它“会跳舞的蒸水蛋”

呵呵``

2010-8-11 21:37:24

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纸老虎

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Re：樱子美食专辑

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按照樱子的方法做过清蒸鱼，好吃，口感清爽，没有腥味

2010-8-11 21:41:46

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a夏天

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Re：樱子美食专辑

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2010-8-11 21:46:47

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sying426

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Re：樱子美食专辑

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学习

2010-8-11 22:05:55

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Re：樱子美食专辑

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好的，感谢虫妈，明天做水蛋，叉烧我也爱吃，啥时候有空的时候虫妈分享哦

2010-8-11 22:18:53

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Re：樱子美食专辑

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还有一个问题，蛋搅拌到啥程度？

2010-8-11 22:22:35

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皓皓妈

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Re：樱子美食专辑

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2010-8-11 22:23:16

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紫晴

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Re：樱子美食专辑

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我想看到配图

别拿虾米不当海鲜
偶是小蜜

2010-8-11 23:19:59

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轩宝宝

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Re：樱子美食专辑

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谢谢虫虫**蒸水蛋秘笈，正需要的,家里小伙子吃蛋太少了.

听我妈说我小时候每天吃一个蛋,现在皮肤确实是几姐妹中最好的.

2010-8-12 0:04:54

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虫虫翡翠

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Re：樱子美食专辑

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QUOTE:
原帖由 翡翠良缘 于 2010-8-11 22:18:53 发表好的，感谢虫妈，明天做水蛋，叉烧我也爱吃，啥时候有空的时候虫妈分享哦

叉烧很久没做了，导致自己都不记得了```呜呜```

我的帖子啊```……

2010-8-12 0:50:23

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Re：樱子美食专辑

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我也想吃！！给口饭吃吧！

2010-8-12 1:47:03

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fukuoka

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Re：樱子美食专辑

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有图配就更好了

2010-8-12 9:37:17

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Re：樱子美食专辑

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虫妈妈入得厨房出得厅堂

2010-8-12 10:22:24

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ruby

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Re：樱子美食专辑

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我不爱我，如何爱你

2010-8-12 10:35:51

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花雨夜

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Re：樱子美食专辑

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哇塞，以后馋猫们可以来学习了

爱在右，同情在左，
走在生命路的两旁，随时播种，随时开花，
将这一径长途，点缀得香花弥漫，
使穿枝拂叶的行人，踏着荆棘，不觉得痛苦，
有泪可落，也不是悲凉。

2010-8-12 11:01:39

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linda

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Re：樱子美食专辑

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今天就回去---现学现做蒸蛋

。。。。。。

2010-8-12 11:13:01

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Strabbit

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Re：樱子美食专辑

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来点图片呀, 增加动力.

行到水穷处, 坐看云起时。

2010-8-12 21:00:28

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东方

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Re：樱子美食专辑

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2010-8-12 21:43:30

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