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标题:[原创]鲜嫩美味的蛤砺肉丸收藏 编辑 删除 楼主 | 上一篇 下一篇
紫水晶
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资料 短消息2013-4-19 18:55:42
选材:
1.肉糜1斤:若选肥4瘦6肥比例的前腿肉，肉丸的口感就相对滑嫩松软，咬起来会觉得较为腴美多汁;
若用肥3瘦7减少肥肉的比例，肉丸就会变得比较有咀嚼的口感，可以根据自己的喜好来调配肥瘦肉比例，
一般用前腿的梅花肉做肉糜肥瘦正好。    
2.大蛤蛎1斤，蛤蜊是海鲜，自身咸鲜味，可以省了盐和味精。野生大蛤蜊最好。
3.调料：鸡蛋1个，葱姜末少许，细砂糖少许，生抽50毫升，料理酒少许，白胡椒粉少许，
麻油少许，玉米淀粉少许。
做法：
1.蛤蛎用开水汆烫20秒后捞出用冷水冲凉，剥壳，用小刀刮出蛤蜊肉，蛤蜊汁水保留在小碗，
蛤蜊肉与猪肉糜一起混合再剁碎备用。剁肉至少横竖来回8遍。
2.剁好的肉里加入蛤蜊汁水、生抽、细砂糖、鸡蛋、葱姜末、料酒、白胡椒粉、麻油及玉米淀粉拌匀，
直至充分混合。
3.将混合好的肉糜放入钢盆，开始摔肉糜，多摔几次，可以增加肉糜的弹性。
4.将摔好的肉馅装到蛤蛎壳上，将表面馅料抹平。
5.将做好的蛤蜊肉丸采用蒸法：放进蒸锅以小火煮约15分钟后即完成。
或用开水汆烫法：放入烧开的开水中，汆烫1分钟即可捞出。
6.蒸熟或汆烫熟的蛤蜊肉丸保存在保鲜盒，可以2－3天不变质，烧汤和炒菜时拿出来放入即可。

 
 



 


 
 

 


 
 

 

2013-4-19 18:55:42 顶部
飞翔的翅膀
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Re：[原创]鲜嫩美味的蛤砺肉丸编辑 删除 引用 第2楼
好美味啊～
2013-4-19 19:01:56
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灵感的云雀
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Re：[原创]鲜嫩美味的蛤砺肉丸编辑 删除 引用 第3楼
看着就流口水。。。考功夫的美食
千回百转，其实一直在原地打转。

一念天堂，一念地狱。想法不同结果就不同。 

2013-4-19 19:58:45
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自由的DLDL
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Re：[原创]鲜嫩美味的蛤砺肉丸编辑 删除 引用 第4楼
好鲜的吧，口水！
可是蛤蜊会不会有沙子？
虫虫翡翠南山店店长=迪莉娅=DL
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2013-4-19 20:53:23
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Freya
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Re：[原创]鲜嫩美味的蛤砺肉丸编辑 删除 引用 第5楼
笑一笑,世界更美妙!^0^
2013-4-19 23:43:52
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紫水晶
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Re：[原创]鲜嫩美味的蛤砺肉丸编辑 删除 引用 第6楼
  QUOTE:
原帖由 自由的DLDL 于 2013-4-19 20:53:23 发表好鲜的吧，口水！
可是蛤蜊会不会有沙子？

水里养一下,洗干净,不会有沙子滴~~~

2013-4-20 9:43:56
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tiffany163
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Re：[原创]鲜嫩美味的蛤砺肉丸编辑 删除 引用 第7楼

2013-4-20 21:13:34
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happyvole
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Re：[原创]鲜嫩美味的蛤砺肉丸编辑 删除 引用 第8楼
2013-4-22 14:07:01
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花雨夜
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Re：[原创]鲜嫩美味的蛤砺肉丸编辑 删除 引用 第9楼
我想吃现成的 呜呜
爱在右，同情在左，
走在生命路的两旁，随时播种，随时开花，
将这一径长途，点缀得香花弥漫，
使穿枝拂叶的行人，踏着荆棘，不觉得痛苦，
有泪可落，也不是悲凉。
2013-4-22 17:01:14
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晓春
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Re：[原创]鲜嫩美味的蛤砺肉丸编辑 删除 引用 第10楼

晴儿这菜做的,,,看着图片都觉得香啊~~

松下问童子，言师采药去。只在此山中，云深不知处。 
2013-4-24 16:11:54
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vena_w
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Re：[原创]鲜嫩美味的蛤砺肉丸编辑 删除 引用 第11楼

看完好饿, 啃甜甜圈去

2013-4-24 16:23:31
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闲云野鹤
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Re：[原创]鲜嫩美味的蛤砺肉丸编辑 删除 引用 第12楼
学习了,有时间了也要试着做做.
2013-4-24 21:41:27
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