大厨小刀，五菜一汤 [ 2010-6-29 12:19:45 | By: 虫虫翡翠 ]   虫虫这几天不舒服，前天带她看病，昨天在家照顾她， 然后，几年没下厨了，有些手痒，呵呵``` 就着妈妈买的菜，随便做了几样``` 介绍下``

这是最简单的凉菜，

冰镇青瓜皮蛋，

皮蛋上淋了陈醋，上桌前放上冰块，

调料是生抽+芥末。

健康食品，还可以是木耳、芥兰、胡萝卜等等~

如果是芥兰，必须得过滚水哈```滚水里放点盐，青翠的颜色就不会变```

稍微碌几下就起锅放入冷盐开水里再碌凉，然后捞出控干水码件入盘，不然会变黄``

城市里的胡萝卜超硬，最好也碌过滚水熟了先```

这是我的最爱，酸包菜，妈妈自己腌的，她做的泡菜坛子是一绝~`

这个只是切碎了，跟辣椒一起炒，锅红油热，翻炒干了水气淋点酱油就可以起锅```

超简单```

清炒芥兰，很嫩很新鲜，

要保持又炒熟了还很青翠的方法是：

洗菜后的水要控干，锅要红油要热，入锅即下盐（我是先落盐再落菜），大火翻炒，

其他什么都不用放，颜色一青，就可以起锅。

清爽、下饭、美味

汤在哪里呀?

香辣烩鸭，

这个比较费时些，半只鸭斩件，控干水，用酱油（老抽与生抽1：2）两汤勺、白酒一汤勺，白醋一小盖子，拌匀腌两小时，

然后全部倒进高压锅大火冒气后换文火压15分钟，

把鸭块捞出，汤备用。

准备的调料有：

八角两个、干辣椒一小碗（剪段）、桂皮花椒胡椒橘皮山楂香叶等香料适量、蒜球两个剥好、姜块拍开、豆瓣酱一勺，

最后要放的配料有葱段若干、新鲜青红辣椒若干。

我用平底锅烩的，锅先用文火预热，只要里面的水干了就可以了，倒油，

还是小火，油刚刚冒小烟，把所有的干货调料倒进（除了新鲜的葱和辣椒），

下盐小火慢慢炒香，倒进鸭块，大火翻炒几下，水气炒干后，倒入1/3的鸭汤，

（这个盐要适量，因为生抽和豆瓣酱都是咸的）

盖好用小火焖，中途要翻一翻，焖干汤后，再倒入1/3继续重复，

最后1/3倒进去焖的时候，加入新鲜青红辣椒，

这次焖到汤汁半干时加入葱段，拌炒几下，起锅。

哦也！

这个也是非常简单的，清蒸桂花鱼。

广东菜里最简单的，但是做好不简单。

鱼一定要里里外外洗干净，血水内脏和鱼身的黏液角落的小鱼鳞，

都要清洗得很干净，不然会留有腥味，也不好吃。

因为是家用的盘子，所以姜片和葱段要垫一些在鱼身下，

头中尾各垫一块，架空鱼身，

鱼肚和鱼头里各塞点姜片和葱段，上面也放点，

这些姜片和葱段在鱼蒸好后要夹出去丢弃掉的，

只是在蒸的时候去腥味用。

另外准备好红椒丝、姜丝、葱丝，备用。

蒸锅大火水滚后，才放进去蒸，大火蒸5-7分钟即可（看鱼大小和火大小），火候很重要，

蒸得正好的，几乎入口即化，很嫩~`

蒸好端出来，把鱼铲到新盘子里，把鱼里的姜片和葱段夹出来丢弃不要了，

在鱼上面顺序摆好葱丝红椒丝姜丝，

然后淋上热油（锅红油大热），热油淋上去，葱丝红椒丝姜丝马上吱吱做响，香味溢出，

再淋上生抽，搞定！

虫虫吃辣椒的么？？？

哈，手机拍的准备工作：

一条鱼虫虫干掉2/3```

除了酸包菜我们还剩了，其他全干光。

汤是花胶猪骨汤，美味```没拍。

那个 深圳虫友聚会

餐厅地点选好了 就这么定了

我记得我说过，我最拿手的是厨艺，其次才是别的``呵呵``

看着超有食欲~

最爱吃清蒸鱼~

可惜做得不好~

偶少说半句话

可惜偶做得不好~

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原帖由 ppslz7777 于 2010-6-29 12:58:12 发表 半只鸭子。。。不够吃

你说谁？

还没吃饭呢，看这个贴真是不让人活了

青菜尤其炒得好啊，这个颜色！

掐饭去！

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原帖由 紫晴 于 2010-6-29 13:11:00 发表 你说谁？

 我只是觉得肉肉分量少了

哈，基本上我下厨，吃的人都要比平时多出一倍胃量```

上一次下厨是平洲店开业时```

真快啊```转眼一年半了```

到现在偶还没尝过领导亲自下厨烧的菜呢

啥时候领导有时间，我打飞的过来

，口水一地一地的

虫妈,你怎么这么完美呐.......

CM你太强大了

我不要翡翠,只要CM就好了......

过年你回来的时候，我把各种菜食，洗切好候着！

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原帖由 菜肉馄饨 于 2010-6-29 14:30:24 发表 蒸鱼不好做啊，回头用虫**方子试下，最后用蒸鱼豉油味道会不会更好啊，看电视上放的一支广告好像不错的说。。

偶家蒸鱼就放这个，味道不错！

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原帖由 菜肉馄饨 于 2010-6-29 14:30:24 发表 蒸鱼不好做啊，回头用虫**方子试下，最后用蒸鱼豉油味道会不会更好啊，看电视上放的一支广告好像不错的说。。

所谓的蒸鱼豉油。。。

喜欢吃啊？

简单，淋油之前，葱丝上放少许白砂糖即可~``

然后再淋热油、生抽，试下味道~``

比蒸鱼豉油便宜美味~

ＣＢＢ真是福气啊

咋娶了这么个漂亮能干的ＣＭＭ呢

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原帖由 虫虫翡翠 于 2010-6-29 13:03:01 发表   我记得我说过，我最拿手的是厨艺，其次才是别的``呵呵``

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原帖由 花雨夜 于 2010-6-29 15:30:28 发表 哇塞，你这样让我们这群不手巧的婆娘没脸混啦

9494

口水那盘鸭~~~~

干脆打个飞的去绑架CM算了！！！

汗，其实好吃贪吃的人都会喜欢研究厨艺的~``

家常菜没有什么特别，无非就是多吃多做多琢磨~`

我做菜得早，还记得第一次做是12岁多，凉薯炒肉，

肉熟了凉薯半熟，还好是可以生吃的，

爸爸不嫌弃，照样吃完了，然后还指点一二，

从那以后我就很喜欢下厨了``

我比较喜欢从买菜选材到备菜全部自己搞完``

不太喜欢有人插手或者协助```

整个过程慢慢琢磨，很享受``

一盘红红的辣椒鸭肉真下饭呀

又想起小时候，坐在床上等姐姐做早餐给我们吃的好日子

OK了，我已经专门建好一个文件夹存好了。强烈要求CM一个月上个这样的帖子，造福广大好吃的筒子

以前介绍过叉烧的做法，找不到帖子了……

CM  看不出你还能做出那么大一桌子菜呢~~

我们的榜样啊~

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原帖由 跳舞鱼 于 2010-6-29 16:57:05 发表 CM  看不出你还能做出那么大一桌子菜呢~~ 我们的榜样啊~

哈，美女，这叫一大桌子啊？

我记得十多岁的时候，中学还没毕业，

妈妈生日，家里来了十多号人，

那才叫一大桌子菜，从配菜到装饭上桌到洗碗拖地，

全部我自己一个人搞定~``

汗颜啊~~~

我就只会炒区区几个小菜而已

还只是给闷熟了，颜色根本就看不下去的那种

更加的崇拜你了~~

下次见面要仰望你才行

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原帖由 跳舞鱼 于 2010-6-29 17:15:30 发表 汗颜啊~~~ 我就只会炒区区几个小菜而已 还只是给闷熟了，颜色根本就看不下去的那种

拜托，你家LG打理的饮食业遍布深圳哦``

我们基本每个月都要光顾至少两次的````

你还想要怎样嘛``

哈，来吧~``

我发小隔段时间就要从我家捞点酸菜回去~`

看完我饿的要死，这会等着送快餐的来救命，然后继续开会！

苍天啊！大地啊！木的活路了！

CM美女，下次你下厨打包快递点给我解解馋吧！

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原帖由 lovebean 于 2010-6-29 17:40:48 发表 啧啧，那啥“出得厅堂，入得厨房，上得席梦思床（这个虫爸最有发言权，不过看虫妈那水灵样儿，嘿嘿~~俺就不多浪费文字啦），掌得写字场”就是虫**样板吧~~

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原帖由 心扉 于 2010-6-29 19:50:29 发表 感慨一下，CM实在是太全面了，长得漂亮，知识全面，又会挣钱，还能下厨，CB真是有福气，这样的女人，打着灯笼也难找。我很少夸人的，一直潜水看，忍不住上来赞一句。可惜我看不了VIP的作品了

虫妈会做糖醋排骨不?会的话可否传授下秘方

喜欢吃这样菜的,开胃

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原帖由 心扉 于 2010-6-29 19:50:29 发表 感慨一下，CM实在是太全面了，长得漂亮，知识全面，又会挣钱，还能下厨，CB真是有福气，这样的女人，打着灯笼也难找。我很少夸人的，一直潜水看，忍不住上来赞一句。可惜我看不了VIP的作品了

CB看到肯定会腹诽如下：

“S倔S犟D脾气又臭又烂，经常对着计算器算帐都算不清，懒得要命自己喝茶老叫别人倒……

这样的女人，如果不是我好心捡回来，估计白送都没人要……”

我也想吃酸包菜。。。。。我墙裂要求去吃酸包菜。。。。我自带多宝一条搭台吃饭

姐姐的香辣蟹也是一绝呢~

我就纳闷了~她自己不能吃~

还能做的那么地道`

遗传啊~天分啊~~~哈哈~~

在深圳的

要酸包菜容易得狠```

把包菜细净了送来，三天后再来取~``

天啊，无心雨你不要太幸福，

做在床上等着虫妈做早餐给你吃

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原帖由 虫虫翡翠南山店 于 2010-6-29 23:11:37 发表 天啊，无心雨你不要太幸福， 做在床上等着虫妈做早餐给你吃

恩，小时候我们几个都在一起过寒暑假```

暑假还好```寒假简直不想动````

湖南没有暖气的````那时候家里也都没装空调``

几个姐妹弟弟睡在一起，

早上都不肯起床，每次都是我爬起来去做好早餐`

然后用盘子端到床上，大家就坐在被窝里吃```

咔咔```

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原帖由 虫虫翡翠 于 2010-6-29 23:15:29 发表   恩，小时候我们几个都在一起过寒暑假``` 暑假还好```寒假简直不想动```` 湖南没有暖气的````那时候家里也都没装空调`` 几个姐妹弟弟睡在一起， 早上都不肯起床，每次都是我爬起来去做好早餐` 然后用盘子端到床上，大家就坐在被窝里吃``` 咔咔```

CM太贤惠了吧

CM是真正入得厨房,出得厅堂,而不是那些所谓的女强人。。。。。。

难怪CBB那么爱她~~~~~~

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原帖由 紫水晶 于 2010-6-30 8:29:47 发表 CM是真正入得厨房,出得厅堂,而不是那些所谓的女强人。。。。。。 难怪CBB那么爱她~~~~~~

同感，如果我是男人，我也想娶CM了

我一做饭,大家都跑了

其实也不怎么难吃啊

其实烧饭做菜还是挺有意思的，看到一桌饭菜被家人吃得净光不要太有成就感哦~~~但是之前洗菜择菜的准备工作，吃完收拾洗碗的善后工作就不爱弄，全扔给家属去做

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原帖由 菜肉馄饨 于 2010-6-30 11:37:21 发表 其实烧饭做菜还是挺有意思的，看到一桌饭菜被家人吃得净光不要太有成就感哦~~~但是之前洗菜择菜的准备工作，吃完收拾洗碗的善后工作就不爱弄，全扔给家属去做

嗷```知音啊！

对清蒸鱼有点小小的个人建议：应先清蒸，不放任何姜葱，看鱼的大小，一般大火煮开水后换中火5分钟，共8-10分钟关火，再等3分钟左右揭锅，倒干盘中汤水，放上切好的姜丝和葱丝，淋上蒸鱼岐油，热锅下油，待油热后淋上鱼身，OK,一道鲜美的清蒸鱼出炉了！

注：不先放姜丝和葱丝，是保证鱼的鲜度和滑度，肉不会散

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原帖由 燕南飞 于 2010-6-30 12:18:20 发表 对清蒸鱼有点小小的个人建议：应先清蒸，不放任何姜葱，看鱼的大小，一般大火煮开水后换中火5分钟，共8-10分钟关火，再等3分钟左右揭锅，倒干盘中汤水，放上切好的姜丝和葱丝，淋上蒸鱼岐油，热锅下油，待油热后淋上鱼身，OK,一道鲜美的清蒸鱼出炉了！ 注：不先放姜丝和葱丝，是保证鱼的鲜度和滑度，肉不会散

我是以前开饭店的时候一个广东菜的厨房大佬教的```

不过放辣椒是俺自己乱添的```CB是吃鱼长大的，对蒸鱼特挑剔``

后来我们试过用微波炉蒸鱼，美的牌子的，

经过我跟CB半个月天天蒸以秒来计算最佳时间，

高火3分40秒是最好时间，鱼刚好全熟肉最鲜嫩```

哈，城市的鱼有泥腥土膻味```蒸的时候要姜葱辟味的``

蒸出来一定要换盘子，是因为蒸鱼的盘子里留有泥腥黏液，倒不掉的，

油跟生抽混了这些黏液，味道差老远咯~`

8-10分钟还要焖3分钟，肉老成条了``

出锅后一定先淋热油后淋生抽```次序反了，葱姜不易熟香，生抽味道也差远了~`

尝试下哦~``

个个都是做饭的高手！

 俺不会做好菜  

有时间倒 也要试试，也可能深圳和东莞在吃法有一定差别

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原帖由 燕南飞 于 2010-6-30 12:45:43 发表 有时间倒 也要试试，也可能深圳和东莞在吃法有一定差别

东莞的鱼好吃哦，深圳菜市场的非海鱼，只有东莞来的味道最美```

CM  原来你还开过饭店啊~~

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原帖由 虫虫翡翠 于 2010-6-30 12:39:01 发表   我是以前开饭店的时候一个广东菜的厨房大佬教的``` 不过放辣椒是俺自己乱添的```CB是吃鱼长大的，对蒸鱼特挑剔`` 后来我们试过用微波炉蒸鱼，美的牌子的， 经过我跟CB半个月天天蒸以秒来计算最佳时间， 高火3分40秒是最好时间，鱼刚好全熟肉最鲜嫩```   哈，城市的鱼有泥腥土膻味```蒸的时候要姜葱辟味的`` 蒸出来一定要换盘子，是因为蒸鱼的盘子里留有泥腥黏液，倒不掉的， 油跟生抽混了这些黏液，味道差老远咯~` 8-10分钟还要焖3分钟，肉老成条了`` 出锅后一定先淋热油后淋生抽```次序反了，葱姜不易熟香，生抽味道也差远了~` 尝试下哦~``

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原帖由 虫虫翡翠 于 2010-6-29 23:15:29 发表   恩，小时候我们几个都在一起过寒暑假``` 暑假还好```寒假简直不想动```` 湖南没有暖气的````那时候家里也都没装空调`` 几个姐妹弟弟睡在一起， 早上都不肯起床，每次都是我爬起来去做好早餐` 然后用盘子端到床上，大家就坐在被窝里吃``` 咔咔```

我爱这个姐姐。

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原帖由 菜肉馄饨 于 2010-6-30 11:37:21 发表 其实烧饭做菜还是挺有意思的，看到一桌饭菜被家人吃得净光不要太有成就感哦~~~但是之前洗菜择菜的准备工作，吃完收拾洗碗的善后工作就不爱弄，全扔给家属去做

俺咋就特别喜欢饭后的清洁工作呢,从杯盘狼籍到干干净净也感觉特有成就感

口水啊~~~~~~~~~~~

个菜弄的像饭店里出来的

偶打算扛着一袋包菜去虫妈家。。。

混吃一顿。。。

然后打扫厨房，给虫妈，虫爸，虫虫。。其它蹭吃虫友。。泡茶。。。来抵偿部分虫妈腌泡菜的工钱。。。

然后，等着3天后去抗酸包菜。。。回家。。。。

。。。。。。

若叶你真会找泡菜师傅

到处拜师学艺

以后咱就找你蹭吃

我很佩服和崇拜CM这样的女人,把女人当到了极致.生意上是一把好手,家里又可以随时做一手好菜,还有听话可爱的孩子,和爱你的老公.

真的让我很崇拜.

太口水了，真是好女人呀。我要反省一下自己，太懒乐，蛋糕面包工具一大堆，好久没动过了

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原帖由 美里0_0 于 2011-4-8 10:20:35 发表 我很佩服和崇拜CM这样的女人,把女人当到了极致.生意上是一把好手,家里又可以随时做一手好菜,还有听话可爱的孩子,和爱你的老公. 真的让我很崇拜.

好惭愧~``生意是平均每天付出超过15个钟头牺牲部分身体健康和娱乐业余时间，都是血汗……

CB说吃我做的菜那是几年等一回，除了工作不偷懒，别的方面我都是个超级懒女人……

孩子和老公~`那是家家有本难念的经嗷~``你看我好我看你好……

虫虫才一年级，我就感觉学习上跟不了了……

看着就想吃！

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原帖由 虫虫翡翠 于 2011-4-8 12:19:50 发表 好惭愧~``生意是平均每天付出超过15个钟头牺牲部分身体健康和娱乐业余时间，都是血汗…… CB说吃我做的菜那是几年等一回，除了工作不偷懒，别的方面我都是个超级懒女人…… 孩子和老公~`那是家家有本难念的经嗷~``你看我好我看你好…… 虫虫才一年级，我就感觉学习上跟不了了……

嘿嘿,我知道虫**辛苦,但我的意思是,这样也很厉害呀,你用大量时间和精力去打理生意,也不是每个女人都有这样的头脑和愿意这样负出的.而且不管你多久多一次饭,至少你会做饭,而且做的很好吃呢...

反正呀,我就是很崇拜你.这点你怎么解释都没有用了,因为你的粉丝又多了一名.

虫虫上学不担心呢,好多小孩才开始上学都有点跟不上的意思,慢慢的就会变成全班前列.至少我周围朋友有两个小孩都这样呢.